Mon Parcours
Issu d'une famille d'ouvriers, j'ai grandi avec une conviction simple : le travail est une valeur fondamentale. Mon père était maréchal-ferrant, ma mère monitrice d'équitation. Tous deux m'ont transmis le goût de l'effort, du travail bien fait et le respect des métiers de la main.
J'ai grandi en Sologne, au cœur de la France, une région où l'agriculture, la forge et l'artisanat occupent encore une place essentielle. Très jeune, j'ai développé une véritable admiration pour les métiers de création et pour la satisfaction que procure un travail réalisé avec précision et passion.
La maréchalerie n'était pourtant pas mon chemin. Quant au système scolaire traditionnel, il ne correspondait pas à ma manière d'apprendre. J'avais besoin d'expérimenter, de créer et de vivre les choses pour progresser.
À la suite de plusieurs exclusions scolaires, je me suis retrouvé, presque par hasard, dans les cuisines d'un restaurant. Ce qui devait être une punition est rapidement devenu une révélation.
À seulement 13 ans, j'ai découvert ma vocation auprès du chef Christophe Hay, qui m'a accordé sa confiance malgré un parcours scolaire atypique. Cette rencontre a profondément changé ma vie et m'a donné une direction.
Porté par cette passion, j'ai repris mes études en hôtellerie-restauration avec détermination. J'ai obtenu un Baccalauréat Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration (STHR), puis un BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR), après près de trois années d'alternance auprès du chef Jean Sulpice.
Après mes études, j'ai poursuivi mon parcours au sein de plusieurs établissements gastronomiques et traditionnels, en France puis en Suisse. Ces expériences m'ont permis de perfectionner mes techniques culinaires, de développer mes compétences en management et d'apprendre à évoluer dans des environnements variés.
Au fil des années, j'ai construit une méthode de management fondée sur la confiance, l'exigence et l'esprit d'équipe. Cette approche m'a permis de fidéliser de nombreux collaborateurs et de diriger des brigades de plus de 25 personnes, tout en assurant la gestion financière d'établissements accueillant jusqu'à 200 couverts par service.
Animé par l'envie de transmettre mon expérience, j'ai créé Policard Consulting Experience, une société de conseil spécialisée dans l'hôtellerie-restauration. J'y accompagne les restaurateurs dans la création de leur concept, l'ouverture de leur établissement, l'organisation de leurs équipes ainsi que l'optimisation de leurs performances opérationnelles et financières.
Aujourd'hui installé en Suisse, je souhaite mettre toute mon expérience, mon exigence et ma passion au service d'un projet qui me ressemble. Créer, transmettre, accompagner et faire vivre une cuisine sincère sont les valeurs qui guident chacune de mes décisions. Cette aventure est l'aboutissement d'un parcours construit avec détermination, passion et beaucoup de travail.